La obligación de la Universidad Surcolombiana, como institución pública, de generar aportes tanto en aspectos académicos como investigativos, dio origen a CESURCAFÉ. Un centro de investigación adscrito a la Facultad de Ingeniería que trabaja en la resolución de las problemáticas que aquejan a los caficultores en la región sur de Colombia.
Aunque el café es un subsector de gran relevancia en la economía del país, es “un proceso que se desarrolla todavía de manera muy artesanal, manifiesta el profesor y Coordinador del Centro, Nelson Gutiérrez Guzmán. El propósito desde la USCO es suplir la ausencia de recurso humano, físico y tecnológico para desarrollar investigación en áreas como análisis sensorial, desarrollo de productos, caracterización de fermentación, caracterización de tostión y elaboración de nuevas alternativas para la preparación de bebidas a base de café.
Según el profesor Bertulfo Delgado, Ingeniero y profesor de Agrícola en la Surcolombiana, además de Catador certificado por la Asociación Americana de Cafés Especiales, los cafés del Huila son de muy buena calidad porque define unas tasas muy consistentes. Son cafés suaves, muy aromáticos, con fragancias muy pronunciada, dulces, con unas notas cítricas y achocolatados. Características que es posible distinguir de acuerdo a las regiones del departamento.
En los dos años de labores, el Centro de Investigación en Café ha realizado acercamientos con asociaciones de productores bajo la modalidad de Proyección Social. “Trabajamos con dos asociaciones de cafeteros, una en Acebedo y otra en Pitalito. Nos encargamos de la formación en la cultura del café en relación con las afectaciones a la calidad en tasa”, explica el Coordinador del Centro de Investigación. Particularmente en este proceso los expertos de la Surcolombiana resaltaron el rol fundamental de las mujeres cafeteras en el proceso de beneficio del café en las fincas.
Próximamente están próximos a desarrollar un proyecto con la Asociación de Cafeteros del Occidente del Huila, OCCICAFÉ, para “el mejoramiento de las condiciones de su producción para producir cafés de alta calidad”. (Ver: USCO lidera investigación en café).
Escuela de catación en la USCO
La labor de CESURCAFÉ está igualmente presente en los procesos académicos, con la vinculación, principalmente, de estudiantes de último semestre de Ingeniería Agrícola que deciden trabajar en la línea de agro industria, y que quieren conocer del mundo del café. “Ellos se acercan y el primer contacto es hacer su trabajo degrado en alguna de las líneas que manejamos”, dice el profesor Nelson Gutiérrez Guzman. El Centro también es el escenario para investigadores externos y la realización de pasantías en convenio con empresas cafeteras de la región, siempre pensando en resolver problemas en el subsector cafetero.
“A la fecha el Centro ha realizado ocho proyectos de investigación terminados con resultados exitosos y publicaciones en revistas especializadas. En la actualidad realiza dos proyectos con universidades del Exterior. Universidad de Kansas relacionado con análisis sensorial del café y determinación de mapas sensoriales en diferentes regiones el departamento del Huila, y el segundo en alianza con la Universidad de los Andes y la Universidad de Manchester para realizar una caracterizar de los cambios que sufre el café durante todo el proceso de beneficio”, sostiene el Coordinador de CESURCAFÉ.
2º Concurso de Cafés de Alta Calidad en la USCO
La importancia que el Centro de Investigación ha adquirido en la región, le ha permitido ser el escenario apropiado para organizar el evento que definirá los cafés de alta calidad en la región. «El objetivo es resaltar la producción de cafés de alta calidad de acuerdo a la metodología que exige la Asociación Americana de Cafés Especiales», manifiesta el Nelson Gutiérrez Guzman, Coordinador de CESURCAFÉ.
El Concurso tendrá lugar los días 7, 8 y 9 de septiembre del presente año (2015) en los laboratorios ubicados en la Facultad de Ingeniería de la USCO. Y contará con la presencia de Hernando Tapasco, catador líder; Edgar chambers, profesor distinguido y director del Centro de Análisis Sensorial de la Universidad de Estado de Kansas; Marcia Yoko Shimosaka, Consultora Internacional en Análisis Sensorial del Café; Andrés Felipe Ospina, Importador de Cafés Especiales del Japón; Faiber Romero y el profesor y catador de la USCO, Bertulfo Delgado.
De la selección de 35 muestras finalistas se definirán los cinco primeros lugares en el Concurso.
Acerca del Autor
Tiempo de lectura
4 minuto(s)Alcance
Artículo visto 143 vecesArtículos Relacionados
