Por: Lina Fernández
Hablar de los restaurantes universitarios en Colombia despliega un panorama muy amplio, pero comparar algunos de ellos con el restaurante de la Universidad Surcolombiana, el cual ha venido siendo objeto de discusión por la calidad de las comidas y el cumplimiento de la minuta establecida en el contrato (ver enlace), ofrece un panorama central de aquellas reglas y parámetros que no se cumplen a cabalidad y que al parecer son tenidas en cuentas a medias.
Hay que sacar la mejor vajilla…
Ahora bien, conviene aclarar que el punto de discusión en esta ocasión es el tipo de material de la vajilla que debe manejar un restaurante con todas las normas de calidad e higiene. Existen normas que hablan sobre el tipo de losa que debe usarse pero estos no dan un tipo específico, pues considera que el manejo del espacio y las especificaciones de los utensilios hace parte del contrato, aun así las normas dictan que el material debe ser de fácil lavado, de uso humano y anticorrosivo.
Teniendo en cuenta esto, hacemos una comparación entre los materiales y el tratamiento que se les da en algunas universidades del país.
La Universidad del Valle (ver enlace) cuenta con un acta donde se afirma que la losa debe ser completamente de porcelana para evitar infecciones y acumulación de gérmenes y bacterias en los implementos. En esta Universidad se hace mensualmente una revisión de la losa, sometiéndola a un análisis para garantizar la salud de los comensales.
En la Universidad Tecnológica de Pereira (ver enlace) ocurre algo similar desde que hace algunos años los estudiantes organizadamente exigieron el uso de vajilla de porcelana, una lucha que califican de digna y necesaria ya que los restaurantes de esta Universidad son externos a ella, pero son los estudiantes quienes consumen los alimentos que allí se brindan y por eso decidieron manifestarse por su derecho a una alimentación integral. Actualmente la losa de los restaurantes de la UTP Pereira es de porcelana y los vasos son desechables para evitar inconvenientes alimenticios.
En el contrato de “La Venada”, restaurante de la Universidad Surcolombiana, se encuentra como una de las normas que la vajilla debe ser de porcelana (ver enlace) (página 15, titulo de local y equipo). El interrogante que surge entonces, es si dentro de la vajilla están considerados los vasos o no.
En esta ocasión se optó por realizar un análisis desde el punto de vista y opiniones de los estudiantes, quienes convergen en que se debe realizar una petición formal a la contratista para mejorar la calidad de elementos del restaurante.
Varios estudiantes opinaron que no es molesto usar ese tipo de vasos aunque saben que no es algo presentable y que se tienen como antihigiénicos, lo que les desagrada es encontrarse con un vaso que ya no debe estar en uso porque su apariencia no es la mejor y hace que cualquiera deje el alimento sin terminar por la desagradable sensación que el estado de este les causa.
María Alejandra, una de las tantas personas que hacen uso del restaurante universitario mencionó que siempre ha visto con malos ojos que se usen vasos plásticos en el restaurante, pero aun así no ha hecho mayor cosa para presentar su inconformidad; hasta donde tiene entendido es algo antihigiénico porque es un material que recoge fácilmente bacterias.
Qué dicen los entes municipales
La Secretaria Ambiental del municipio de Neiva no establece un parámetro que regule el tipo específico de material que debe ser empleado para servir los alimentos, pero considera, en el capítulo 8 del Decreto 3075 de 1976 (sobre los restaurantes, el menaje y la losa), que se debe cumplir con el lavado, la desinfección de los utensilio y el fácil manejo. “El tipo específico de materia de vajilla a utilizar se define en el contrato que hace el restaurante con la universidad o el ente competente. La Secretaria de Salud en conjunto con la Secretaria Ambiental del municipio se encarga de realizar las visitas para hacer control de calidad en los alimentos e instalaciones del restaurante”, señaló Luis Fernando Ortiz, Secretario de Salud Ambiental.
Es frecuente que los comensales del restaurante “La Venada” comenten que encuentran residuos de comida en los cuchillos y tenedores, lo que indicaría que no se está realizando un debido lavado de estos elementos, ya que lo presencian con frecuencia. Ante lo cual, para este informe, tuvimos acceso a un vaso del restaurante de la USCO, facilitado por un estudiante, en el cual se podía apreciar una serie de puntos negros que deberían significar el cambio o la cancelación oportuna del elemento. El vaso fue llevado hasta la oficina de Salud Ambiental donde fue examinado por el Secretario y la Jefe de Salud del municipio, coincidiendo en que por su mal estado será tenido en cuenta para adelantar una revisión detallada de la vajilla de “La Venada”. “No existe un documento como tal donde se estipule el tipo de material que debe emplearse solo se puede hacer control de calidad y que la comunidad estudiantil realice una petición formal para el cambio de material en los vasos dado que estos son los únicos elementos plásticos dentro de la vajilla del restaurante la venada”.
¿“La Venada” acoge las sugerencias?
Carlos estudiante de derecho manifestó que la Universidad ha presentado múltiples cambios que han permitido mejorar muchos aspectos y que uno de esos es el restaurante que ha mejorado en cuanto a la calidad de las comidas y las porciones en los últimos meses: “ lo que se debe es hacer una sugerencia a la contratista porque si bien mejoran los alimentos pero uno se encuentra con cubiertos mal lavados y con vasos que tienen el fondo negro y que en ocasiones huele a vinagre, entonces no se notará un giro total en el cambio, además de que es una situación desagradable beber el jugo de un vaso que no esté totalmente limpio, que ya se nota que amerita un reemplazo”.
Es evidente que el restaurante universitario “La Venada” ha sido objeto de cambios y mejoras a lo largo del semestre en comparación a lo que ha sido en años pasados, así que ajustarse un poco más para ofrecer una alimentación de calidad bajos todos los parámetros y normas no está de más. Cambios para bien en “La Venada” se muestran claramente con la ampliación del comedor; una construcción reciente que permitirá que estudiantes, administrativos y docentes que hacen uso del restaurante cuenten con un espacio más amplio y tengan mayor comodidad al momento de consumir los alimentos.
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